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EDTA铁钠即乙二胺四乙酸铁钠，作为营养强化铁源具有多种优点：高效吸收，是传统铁营养强化剂的2～3倍；口感好，无锈味；属螯合铁，无胃肠刺激，在食品加工和储存过程中性质稳定。EDTA铁钠是一种非常理想补铁剂，可广泛用于面粉、酱油、保健品、乳制品、药品等。

工业上主要用作络合剂；氧化剂；感光材料冲洗药品及漂白剂；黑白胶片减薄剂。生化上用于消除由于痕量重金属引起的酶催化反应的抑制。植物细胞培养。生化研究。

铁营养缺乏是全球较严重的营养问题之一。食品强化铁和摄食铁强化食品通常被认为是较“物美价廉”的改善铁营养状况的有效途径。作为铁营养强化剂使用，这就使食品中成功强化铁成为可现阶段是现阶段极具前景的铁营养强化剂。

一、乙二胺四乙酸铁钠的理化性质乙二胺四乙酸铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度为100g/100ml）和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量为：421．09，理论含铁量为13．26%。

二、乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化食品的应用

铁强化面粉面粉作为面制品和烘焙食品的基础原料。一般面粉的铁含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在面粉中强化铁元素生产富铁面粉，在面粉中强化铁元素，不仅是提高产品档次，拓展市场的一个重要内容。